青菜豆腐汤是一道简单清爽的素汤，核心做法是豆腐先煎至微黄，加入清水煮出奶白汤底，再放入青菜短时间烫熟调味，成品汤味清鲜，豆腐软嫩，青菜保持翠绿，低脂少油，操作快手，非常适合日常配餐，想要做好青菜豆腐汤，关键要点集中在豆腐选择，煎豆腐火候，青菜下锅时机这三项，普通嫩豆腐直接煮很容易碎烂，煎过之后豆腐形态稳定，还能释放豆香，青菜不能久煮，煮久之后发黄软烂，还会让整锅汤带有苦涩味，很多人做出来汤寡淡无味，就是缺少煎豆腐这一步，汤底没有豆香基础。

食材准备

主料

嫩豆腐 350 克

小青菜 250 克

辅料

大蒜 3 瓣

生姜 2 片

小葱 适量

调料

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

食用油 适量

清水 800 毫升

食材预处理

青菜逐片掰开清洗干净，根部泥沙清理干净，老根切掉，大颗青菜可以对半切开，清洗之后沥干水分。

豆腐切成大约 1.5 厘米厚的方块，切的时候动作轻一点，嫩豆腐很容易碎裂，切好之后可以轻轻冲一遍水，去掉表面豆腥。

大蒜切片，生姜切丝，小葱切葱花备用。

详细制作步骤

第一步 起锅倒入少量食用油，中小火加热，把豆腐块平铺下锅，一面煎到浅金黄色之后轻轻翻面，两面都煎好之后盛出备用，煎豆腐的时候不要频繁翻动，等定型之后再翻，防止豆腐碎掉。

第二步 锅里留底油，下入蒜片姜丝爆香，倒入准备好的清水，开大火把水烧开，放入煎好的豆腐，转中小火继续煮 5 到 8 分钟，这个阶段汤底会慢慢变成浅奶白色，豆香充分溶到汤里面。

第三步 放入处理好的青菜，保持大火烫煮，青菜变软变翠绿之后，加入食盐，少量白胡椒粉调味。

第四步 调味完成立刻关火，滴几滴香油，撒上葱花，青菜豆腐汤就可以出锅，青菜总加热时间控制在 1 到 2 分钟，不要长时间熬煮。

关键技术要点

豆腐可以选嫩豆腐，口感滑嫩，也可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感偏紧实。想要汤底更鲜，煮豆腐的时候可以加少量虾皮，但是原味素汤不需要额外加料。白胡椒粉只放少量，主要提鲜去腥，不能吃出明显胡椒辣味。如果不喜欢煎豆腐，也可以直接清水下豆腐煮，但是汤底豆香偏弱，豆腐容易散碎。青菜推荐上海青小白菜，这类青菜煮出来汤色清亮，不会让汤颜色浑浊。

【常见问题】

问题 1 青菜豆腐汤煮完豆腐碎掉是什么原因

回答 1 青菜豆腐汤煮完豆腐碎掉，大多是没有提前煎豆腐定型，或者翻动动作太重，嫩豆腐本身质地软，做青菜豆腐汤建议先煎豆腐，翻动的时候动作轻柔。

问题 2 青菜豆腐汤青菜发黄怎么办

回答 2 青菜豆腐汤青菜发黄是因为煮制时间太久，叶绿素受热破坏，做青菜豆腐汤一定要等豆腐煮好之后再下青菜，短时间烫熟马上出锅。

问题 3 青菜豆腐汤可以用老豆腐吗

回答 3 青菜豆腐汤可以用老豆腐，老豆腐结构紧实耐煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，煮制时间可以适当延长，让老豆腐充分吸收汤味。

问题 4 青菜豆腐汤怎么让汤底更鲜

回答 4 青菜豆腐汤想要汤底更鲜，核心就是把豆腐煎香之后再加水煮出豆香，也可以少量添加虾皮或者香菇提鲜，做青菜豆腐汤不要放重口调料，避免盖住本身清鲜味道。

【免责申明】

本青菜豆腐汤做法仅作为家庭烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，豆腐属于豆制品，痛风急性期人群建议谨慎饮用，煮制过程注意沸水防烫伤。