莲藕饺子核心就是猪肉搭配脆莲藕，馅里面莲藕颗粒保留脆感，咬开清甜多汁，不发柴不出水，做这款饺子最关键两点，第一莲藕优先选脆藕，不要用粉面藕，面藕炖软之后没有颗粒脆感，第二莲藕处理之后要控干水分，并且和肉馅搅拌顺序正确，如果莲藕生水太多，饺子馅容易稀软，煮的时候容易破皮，还会冲淡肉香，莲藕自带清甜，可以中和猪肉的油腻，是很受欢迎的素荤搭配饺子，既可以水煮，也可以蒸饺煎饺，本篇是家常猪肉莲藕饺子完整做法，包含和面调馅包制煮制全部流程。

原料准备

饺子皮

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升

盐 2 克

饺子馅

猪前腿肉 600 克

脆莲藕 400 克

生姜 一小块

大葱 1 根

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 1 勺

盐 适量

白糖 一小勺

白胡椒粉 少许

香油 1 勺

清水或者葱姜水 80 毫升

食用油 2 勺

和面步骤

面粉加盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

下手揉成光滑偏硬面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面中途可以再揉一次，面团更柔韧，擀皮不容易裂

醒好之后搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

调莲藕肉馅

猪肉剁成肉馅，不要完全打成肉泥，保留一点颗粒口感更好

肉馅里面加料酒生抽老抽白糖白胡椒粉盐，分多次打入葱姜水，顺着同一个方向搅打上劲，肉馅粘稠之后加入食用油和香油，拌匀备用

莲藕去皮，先切片再切丁，不要剁成泥，保留绿豆大小颗粒，莲藕丁放入开水焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，充分沥干水分，这一步很重要，去掉生藕涩味，同时减少出水

把沥干的莲藕丁倒进打好的肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要长时间大力搅拌，避免莲藕出水

包制与煮制

取饺子皮，放适量莲藕饺子馅，捏合封口，边缘捏紧防止煮的时候开馅

大锅水烧开，加一小勺盐，下入莲藕饺子，轻轻推动防止粘底

水再次沸腾之后，点 2 到 3 次凉水，等到饺子全部浮起，莲藕饺子就熟透，可以捞出

多种吃法调整

蒸饺，水开上锅蒸 10 分钟，莲藕口感更脆

煎饺，平底锅少油，摆入饺子，加少量水煎到底部金黄酥脆

关键控制点对照表

风味变体

可以做成全素莲藕饺子，莲藕丁搭配香菇豆腐，适合素食人群

喜欢香味可以额外加少许马蹄，和莲藕搭配，脆感更加丰富

莲藕饺子做好之后特点是肉香里面带着莲藕清甜脆粒，油腻感比纯猪肉饺子低，调馅核心就是控水和保留藕粒，不要把莲藕剁成细腻藕泥，否则失去莲藕饺子独有的口感。

【常见问题】

问题 1 莲藕饺子馅出水怎么办

回答 1 莲藕饺子馅出水主要是莲藕没有充分沥干，或者搅拌过度，做莲藕饺子莲藕丁焯水之后一定要控干水分，最后再把莲藕拌进肉馅，不要长时间搅拌。

问题 2 莲藕饺子用脆藕还是粉藕

回答 2 莲藕饺子优先选脆藕，脆藕颗粒脆爽清甜，粉藕质地粉糯，做莲藕饺子会软塌，吃不到颗粒脆感，不推荐粉藕做莲藕饺子。

问题 3 莲藕饺子需要焯水吗

回答 3 莲藕丁建议短时间焯水 30 秒，可以去掉生莲藕涩味，做出来莲藕饺子味道更好，如果不焯水，生藕味道比较生涩。

问题 4 莲藕饺子煮多久

回答 4 水开下莲藕饺子，沸腾之后点 2 到 3 次凉水，饺子全部浮起鼓胀就熟，一般总共 8 到 10 分钟，莲藕饺子不需要煮太久，避免藕粒过软。

问题 5 莲藕饺子可以冷冻保存吗

回答 5 包好的生莲藕饺子可以平铺冷冻定型之后装袋，冷冻保存，煮冷冻莲藕饺子依旧开水下锅，适当延长 1 到 2 分钟加热时间。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，食材品质和调味可以根据个人口味调整，食材存在过敏风险，食用之后如果身体不适请及时就医，本文不构成食品安全以及医疗相关专业建议。