水分活度的意义 水分活度
综合精选
2024-03-16 12:36:29
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。水分活度的意义,水分活度,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、水分活度是对样品中
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。水分活度的意义,水分活度,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、水分活度是对样品中的水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。
2、水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系,样品中水分活度不同,其存储期限也不同,可以利用水分活度的测试,控制微生物的生长。因此,水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。
3、食品中的水分,上面我们按其存在状态分为两种;自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100~115℃时的减重来定量的。实际上,食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。
4、水活性
5、在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。
6、如果把纯水作为食品来看,其水蒸气压p和p0值相等,故Aw=1。然而,一般食品不仅含有水,而且含有非水组分,食品的蒸气压比纯水小,即总是p≤p0,故Aw<1。
7、以上内容参考:百度百科-水活性
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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