豆腐皮肉卷想要成型不散、鲜香多汁，关键点在于肉馅不能太稀，豆腐皮要选韧性好的千张，卷的时候松紧适中，封口一定要粘牢，肉馅里面少量加水或者葱姜水打上劲，吃起来不会干柴。豆腐皮薄容易熟，适合蒸或者煎，蒸出来清淡多汁，煎过之后外皮更香，调味不用太重，突出肉香和豆腐皮本身的豆香，掌握拌馅、卷制、熟制这几步，新手也能一次做好豆腐皮肉卷。

食材准备

主料 豆腐皮两张 三分肥七分瘦猪肉 300 克

辅料 生姜一小块 小葱几根 胡萝卜半根

调料 生抽 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 淀粉 食用油

肉馅调制步骤

1. 猪肉剁成肉馅，不要剁得太细，带一点颗粒口感更好
2. 生姜切末，小葱切葱花，胡萝卜切成碎丁
3. 肉馅放入大碗，加生抽 料酒 盐 一点点白糖 白胡椒粉，顺着一个方向搅拌
4. 少量多次加入葱姜水，持续搅拌到肉馅吸收水分，变得粘稠上劲
5. 放入葱花胡萝卜碎，再加一勺淀粉，少许食用油拌匀，静置十分钟
6. 调好之后观察状态，肉馅抱团不流水就是合适的，如果出水再加少量淀粉收水

卷豆腐皮肉卷步骤

1. 豆腐皮摊开，检查有没有破洞，干硬的地方喷一点点清水软化，不要泡水里
2. 把调好的肉馅铺在豆腐皮靠近自己的一侧，铺成一条，厚度均匀，不要铺太厚
3. 从靠近自己这边慢慢卷起来，卷的时候稍微用力，卷紧实一点
4. 卷到末尾，在豆腐皮封口位置抹一点清水或者淀粉水，按压粘牢，防止散开
5. 卷好的整条肉卷，切成四厘米左右的小段，切口处如果肉馅松散，可以补一点点淀粉水

两种成熟做法

蒸豆腐皮肉卷 清淡款

1. 盘子底部刷一层薄油，把豆腐皮肉卷摆上去，留出空隙，避免粘连
2. 蒸锅水烧开之后放入盘子，中火蒸十二分钟
3. 蒸好可以直接吃，也可以调一碗蘸汁，生抽加香醋蒜末香油蘸着吃

小贴士 蒸的时间不能太长，时间久了豆腐皮会软烂，肉馅汁水流失，口感发柴

煎豆腐皮肉卷 香口款

1. 平底锅放少许食用油，中小火，把豆腐皮肉卷依次摆入锅中
2. 慢慢煎，不断翻面，煎到豆腐皮四面金黄起皱
3. 盖上锅盖小火焖三分钟，让里面肉馅熟透
4. 开盖再煎一分钟收干表面多余汁水，就可以出锅

小贴士 全程中小火，大火容易外皮焦糊，里面肉馅还没熟透

口味变体方案

原味版本 去掉胡萝卜，只用葱姜调味，原汁原味

香菇版本 肉馅里面加切碎的干香菇，香味更浓

香辣版本 蘸汁里面加辣椒油，适合喜欢重口味的人

实操避坑要点

肉馅一定要打上劲，松散的肉馅卷好之后容易散

豆腐皮不能长时间泡水，吸水太多蒸完容易烂

卷的时候不要卷得过紧，肉馅受热膨胀，会把豆腐皮撑破

【常见问题】

问题 1 豆腐皮肉卷蒸完散开是什么原因

回答 1 豆腐皮肉卷蒸完散开一般是封口没有粘牢，肉馅水分太大没有上劲，或者卷得太松，拌馅搅拌上劲，封口抹淀粉水粘紧，卷的时候力度适中，就能减少散开。

问题 2 豆腐皮肉卷肉馅吃着发干怎么解决

回答 2 豆腐皮肉卷肉馅发干，是拌馅的时候没有加葱姜水，肥肉比例太少，或者蒸制时间太久，三分肥七分瘦的肉，分次打入葱姜水，不要过度久蒸，肉馅就会多汁。

问题 3 做豆腐皮肉卷豆腐皮选厚的还是薄的

回答 3 做豆腐皮肉卷优先选中等厚度的千张豆腐皮，韧性强不容易破，太薄的豆腐皮卷的时候容易撕裂，太厚的豆腐皮口感偏硬，吃起来不好嚼。

问题 4 豆腐皮肉卷可以提前做好冷冻保存吗

回答 4 豆腐皮肉卷包好之后可以直接密封冷冻，吃的时候不用解冻，直接上锅蒸或者下锅煎，冷冻后的豆腐皮肉卷蒸制时间多加两分钟，不建议反复解冻冷冻。

【免责申明】

本文豆腐皮肉卷做法为家常食谱参考，豆制品痛风人群需要控制食用量，猪肉一定要彻底煮熟，变质发酸的肉馅、发黏破损的豆腐皮不要用来制作豆腐皮肉卷。