【破酥包的做法与配方】破酥包是江南地区非常经典的传统面点，以其外皮酥脆、内馅鲜美而深受喜爱。制作过程讲究层次分明、口感丰富，是面点技艺中的精品之一。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、破酥包的原料准备
| 原料名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 面团基础材料 |
| 油酥（猪油/植物油） | 150 | 用于分层，增加酥脆感 |
| 酵母 | 5 | 促进发酵 |
| 温水 | 250 | 水温控制在35℃左右 |
| 盐 | 5 | 提升风味 |
| 猪肉馅 | 300 | 可根据喜好调整 |
| 葱姜末 | 20 | 增加香味 |
| 生抽 | 10 | 调味用 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
二、破酥包的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大。 |
| 2 | 准备油酥：将油和面粉按比例混合，搅拌成细腻的油酥糊。 |
| 3 | 将醒好的面团擀成薄片，抹上油酥，然后折叠成多层，再擀平。 |
| 4 | 将面团分割成小剂子，包入调好味的猪肉馅，捏紧收口。 |
| 5 | 放入蒸笼中，二次醒发15分钟，冷水入锅，大火蒸15-20分钟即可。 |
三、关键技巧与注意事项
| 技巧要点 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间不宜过长，否则影响口感；温度控制在28℃左右为佳。 |
| 油酥比例 | 油酥与面粉的比例要适中，过多会导致油腻，过少则无法形成层次。 |
| 包制手法 | 包馅时注意不要露馅，收口要紧实，防止蒸制过程中破裂。 |
| 蒸制火候 | 蒸制时间根据包子大小适当调整，避免过生或过熟。 |
总结
破酥包不仅是一道美味的面食，更是传统饮食文化的体现。通过合理的原料搭配和细致的制作步骤，可以轻松在家复刻这道经典美食。掌握好发酵、油酥制作和包制技巧，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的破酥包。希望本篇内容能帮助您更好地理解并成功制作出美味的破酥包。
