金汤的做法和配方 金汤怎么熬出来的
综合精选
2024-08-23 17:12:39
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。金汤的做法和配方,金汤怎么熬出来的,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!"金汤"的做法...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。金汤的做法和配方,金汤怎么熬出来的,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
"金汤"的做法:
主料:鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针菇;
辅料:鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。
一共需要四步:
(1)将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
(2)金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
(3)锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
(4)把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。
注意:
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚,口感好,先水发后入笼蒸,鱼肚本来就没有什么味,在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸,使本来没有什么味的原料有一定的基本味,在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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