樱桃属于春末夏初成熟上市的应季水果，国内本土大樱桃也就是车厘子品类，集中成熟时间段主要在每年 5 月到 7 月，不同种植区域因为气温差异，成熟时间会有前后浮动，南方早熟品种在 4 月底就可以少量上市，北方主产区像山东烟台辽宁大连这类核心产区，盛果期集中在 5 月下旬到 6 月，高海拔种植区会延后到 7 月上旬。除了国产应季樱桃，进口车厘子大多是南半球产区，成熟期在每年 11 月到次年 2 月，属于反季节进口鲜果，和国产樱桃的产季刚好错开，很多人容易把这两类产季混淆，误以为樱桃全年都是应季，实际上国产自然成熟樱桃的黄金赏味期很短，只有大概两三个月，过了 7 月之后国产鲜樱桃基本下市，后续市面上售卖的大多是冷库保鲜果或者进口货品。樱桃成熟和气温直接相关，春季升温越早的地区，花芽发育和果实膨大速度越快，成熟就更早，如果当年春天低温倒春寒，还会造成成熟期推迟，同时影响坐果率。

影响樱桃成熟季节的核心因素

第一是纬度与海拔，纬度越低气温越高成熟越早，纬度越高或者海拔越高，温度偏低，果实生长周期拉长，成熟时间向后推迟。

第二是品种属性，早熟品种红灯早大果这类，成熟时间靠前，晚熟品种美早萨米脱，成熟时间会延后十几天到二十天。

第三是当年气候，积温充足果实转色成熟快，连续阴雨会延缓成熟，还容易造成裂果，影响上市时间。

挑选当季樱桃的操作步骤

第一步确认产季窗口，优先选择 5 到 7 月购买国产自然成熟樱桃，这个阶段果香甜度最佳。

第二步观察外观，当季成熟樱桃果色鲜亮，果梗翠绿新鲜，表皮饱满有光泽，没有发皱软塌。

第三步尝口感，应季樱桃果肉脆嫩，酸甜平衡，风味浓郁，提前催熟的樱桃口感偏淡，果肉发软。

第四步区分国产樱桃和进口车厘子，不要把冬季进口车厘子当成国产应季樱桃。

国产樱桃最佳食用窗口就是春末夏初，这个时间段的鲜果自然成熟，风味营养都处在最好状态，冬季上市的进口樱桃属于跨半球反季供应，不属于本土当季鲜果，购买的时候可以根据自己想要的产季选择对应的货品。

【常见问题】

问题 1 樱桃这个季节的水果有没有早熟品种

回答 1 樱桃这个季节的水果是有早熟品种的，早熟樱桃一般在 4 月底到 5 月中旬就能上市，比普通主产区樱桃提前成熟，但是产量相对更少。

问题 2 樱桃这个季节的水果过季之后还能吃到新鲜的吗

回答 2 樱桃这个季节的水果到 7 月之后国产鲜果基本下市，还可以吃到冷库储存樱桃以及南半球进口樱桃，但是自然应季风味会下降。

问题 3 樱桃这个季节的水果适合什么气候种植

回答 3 樱桃这个季节的水果适合冷凉的气候，需要一定低温休眠期，所以北方主产区更适合种植，南方高温区域种植难度更高。

【免责申明】

本文内容仅作为科普参考，樱桃具体成熟时间会随当年天气品种产区发生变动，不构成采购或者种植的绝对依据。