鄂菜就是湖北菜，“鄂” 是湖北省的简称，所以鄂菜也就是湖北菜系，现在官方也常称为楚菜，是湖北本土特色菜系，起源于江汉平原，融合武汉、荆州、宜昌、黄冈等各地风味。湖北地处长江中游，河湖密布，水产资源丰富，所以鄂菜擅长烹制鱼鲜，口味注重鲜嫩、微辣、咸鲜，讲究蒸、煨、炸、烧，尤其擅长 “沔阳三蒸” 这类蒸菜，还有瓦罐煨汤，这是鄂菜很鲜明的特色。

鄂菜主要特点

1 食材特色：多淡水鱼、莲藕、野鸭、河鲜，典型代表就是排骨藕汤

2 调味风格：咸鲜为主，带微辣，不像川菜麻辣厚重，突出食材本身本味

3 烹饪技法：擅长蒸、煨、炖，煨汤是一大亮点，小火慢煨，汤浓醇厚

经典代表菜品

• 排骨藕汤
• 沔阳三蒸（蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜）
• 武昌鱼
• 荆沙甲鱼
• 洪山菜薹炒腊肉

鄂菜分区风味表

补充说明

过去一直叫鄂菜，后来湖北正式将本省菜系定名楚菜，但是很多老食客依旧习惯叫鄂菜，本质是同一个菜系。

【常见问题】

问题 1 鄂菜是哪里的菜，是不是川菜

回答 1 鄂菜是哪里的菜，鄂菜是湖北菜，不是川菜，川菜是四川菜系，麻辣风格，鄂菜是咸鲜微辣，擅长淡水鱼和煨汤

问题 2 鄂菜是哪里的菜，现在为什么又叫楚菜

回答 2 鄂菜是哪里的菜，鄂菜原本就是湖北菜，“鄂” 是湖北简称，后来官方推广定名楚菜，二者指的是同一个菜系

问题 3 鄂菜是哪里的菜，招牌菜是什么

回答 3 鄂菜是哪里的菜，湖北鄂菜招牌菜有武昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸，都是最有代表性的鄂菜菜品

问题 4 鄂菜是哪里的菜，口味很辣吗

回答 4 鄂菜是哪里的菜，鄂菜整体是咸鲜微辣，并不是像川菜那样重度麻辣，只有鄂西部分分支辣味偏重

【免责申明】

本内容为饮食文化科普，菜系划分属于行业习惯认知，本文不构成专业饮食医疗建议。