【卤猪下水的做法及配料】卤猪下水是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以猪的内脏为主料，经过精心卤制后口感丰富、味道浓郁，是下酒或配饭的好选择。下面将详细总结卤猪下水的做法和所需配料，帮助您轻松在家制作这道美味佳肴。
一、做法总结
1. 准备材料：根据个人口味选择猪心、猪肝、猪肺、猪肚等下水，清洗干净并进行初步处理。
2. 焯水去腥：将猪下水放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汤：在锅中加入清水，放入香料（如八角、桂皮、香叶等）、酱油、糖、盐等调料，煮沸后转小火慢炖。
4. 卤制下水：将处理好的猪下水放入卤汤中，小火慢炖至软烂入味。
5. 浸泡入味：关火后让猪下水在卤汤中浸泡一段时间，使其更入味。
6. 切片装盘：将卤好的猪下水取出，切片装盘，可搭配辣椒油或蒜泥食用。
二、配料表
| 食材/调料 | 用量（可根据人数调整） |
| 猪心 | 1个 |
| 猪肝 | 1副 |
| 猪肺 | 1个 |
| 猪肚 | 1个 |
| 生姜 | 1块（约50克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 清水 | 1000毫升左右 |
三、小贴士
- 猪下水在焯水前最好用面粉或淀粉搓洗，去除黏液和杂质。
- 卤制过程中注意火候，避免大火导致食材变硬。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量冰糖提鲜。
- 卤汤可反复使用，但建议每次使用后过滤并适当补充调料。
通过以上步骤和配料，您可以在家中轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的卤猪下水。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
