【上海的腐卤肉怎么做】腐卤肉是上海传统风味小吃之一，因其独特的制作工艺和浓郁的酱香风味而深受喜爱。它以猪肉为主料，经过腌制、卤制等多道工序，最终呈现出外皮酥脆、内里软嫩、香气扑鼻的特点。以下是对“上海的腐卤肉怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、腐卤肉简介
腐卤肉，又称“腐乳卤肉”，是将猪肉（通常为五花肉）用腐乳、酱油、糖等调料腌制后，再进行卤制而成的一种特色肉类食品。其特点是色泽红亮、味道醇厚，带有淡淡的发酵香味，是上海及周边地区常见的家常菜或小吃。
二、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 五花肉 | 500克左右（肥瘦相间） |
| 腐乳 | 2块（红腐乳或白腐乳均可） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
| 工具名称 | 说明 |
| 砂锅或炖锅 | 用于卤制 |
| 刀与砧板 | 处理食材 |
| 筷子/夹子 | 翻动肉块 |
| 保鲜盒 | 冷藏保存成品 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 准备调料：将腐乳压碎，加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等，调成卤汁。 |
| 3 | 将焯好水的五花肉放入砂锅中，倒入调好的卤汁，加入足够的清水，没过肉块。 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉质软烂入味。 |
| 5 | 待肉冷却后，可切片食用，也可冷藏保存，风味更佳。 |
四、食用建议
- 最佳搭配：腐卤肉可直接作为下饭菜，也可配米饭、馒头或面食。
- 保存方式：放入密封容器中，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月。
- 口感调整：若喜欢更浓郁的腐乳味，可增加腐乳用量或延长卤制时间。
五、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 卤汁可根据个人口味调整甜咸度。
- 若时间充裕，可提前一天做好，隔夜后风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的上海腐卤肉。无论是日常餐桌还是节日小食，都是不错的选择。
