【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。其制作过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是对“如何制作毛豆腐”的总结与步骤说明。
一、制作毛豆腐的总体流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原材料（黄豆、盐、水等） |
| 2 | 浸泡黄豆并磨浆 |
| 3 | 煮浆并点卤形成豆腐 |
| 4 | 切块并晾干表面水分 |
| 5 | 培养毛霉菌（自然或人工接种） |
| 6 | 腌制调味（加盐、香料等） |
| 7 | 静置发酵，形成风味 |
二、详细制作步骤
1. 准备原材料
主要材料包括：
- 黄豆（约500克）
- 盐（适量）
- 水（约3升）
- 香料（如花椒、八角、辣椒等，可选）
- 毛霉菌种（可选用天然菌种或购买专用菌种）
2. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，至豆子充分吸水膨胀。
3. 磨浆煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后倒入锅中加热煮沸，持续煮10分钟左右，去除豆腥味。
4. 点卤成型
将煮好的豆浆稍凉后加入卤水（石膏或卤水），搅拌均匀，静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑，再压制成豆腐块。
5. 切块晾干
将豆腐切成小块，放在通风处晾干表面水分，约需1-2小时。
6. 接种毛霉菌
将晾干的豆腐块放入干净容器中，撒上毛霉菌种（可用纱布包裹菌种轻轻拍打在豆腐表面），置于室温下培养2-3天，直至表面长出白色菌丝。
7. 腌制调味
将发霉的豆腐块放入玻璃罐中，加入适量盐、辣椒粉、花椒、八角等调料，密封后静置2-4周，待其充分发酵。
8. 发酵完成
发酵完成后，即可食用，味道鲜美，口感独特。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 毛霉菌种可以使用天然菌种，如用棉布包住豆腐块放在厨房角落自然生长。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的毛豆腐，既保留了传统风味，又增加了自制的乐趣。
