【全麦粉是什么面粉】全麦粉是一种由整粒小麦磨制而成的面粉，与普通白面粉不同，它保留了小麦的胚芽、麸皮和胚乳。这种面粉因其丰富的营养成分而受到越来越多健康饮食爱好者的青睐。下面将从定义、特点、营养价值以及与其他面粉的对比等方面进行总结。
一、全麦粉的定义
全麦粉是将完整的小麦粒（包括胚芽、麸皮和胚乳）经过研磨后制成的面粉。它与精制白面粉最大的区别在于保留了小麦中更多的天然营养成分。
二、全麦粉的特点
| 特点 | 说明 |
| 营养丰富 | 含有较多的膳食纤维、维生素B族、矿物质等 |
| 纤维含量高 | 因含麸皮，所以膳食纤维含量远高于白面粉 |
| 颜色较深 | 比白面粉颜色更深，呈浅棕色或淡黄色 |
| 口感较粗糙 | 相比白面粉，口感更粗粝，适合做面包、饼干等 |
| 储存时间短 | 由于含有胚芽，容易氧化变质，需密封保存 |
三、全麦粉的营养价值
全麦粉相比普通白面粉，具有更高的营养价值，主要体现在以下几个方面：
- 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
- 维生素B群：包括B1、B2、B6等，有助于能量代谢。
- 矿物质：如铁、锌、镁等，对维持身体正常功能有重要作用。
- 抗氧化物质：如维生素E和一些多酚类物质，有助于延缓衰老。
四、全麦粉与白面粉的对比
| 对比项 | 全麦粉 | 白面粉 |
| 小麦处理方式 | 整粒研磨 | 去除麸皮和胚芽 |
| 膳食纤维 | 高 | 低 |
| 维生素含量 | 高 | 低 |
| 热量 | 略高 | 略低 |
| 口感 | 粗糙 | 细腻 |
| 保质期 | 较短 | 较长 |
| 适合食品 | 面包、饼干、粥等 | 面条、蛋糕、馒头等 |
五、适用人群与建议
全麦粉适合追求健康饮食、控制血糖、改善消化系统功能的人群。但因其口感较粗糙，初次食用时可适当混合白面粉使用，以适应口味。
总结：全麦粉是一种保留小麦全部营养成分的面粉，富含膳食纤维和多种维生素，适合注重健康饮食的人群。虽然口感略逊于白面粉，但其营养价值显著，是现代人日常饮食中值得选择的优质食材。
