【老饭骨打卤面做法】在众多传统面食中，打卤面以其浓郁的汤汁和丰富的配料深受喜爱。而“老饭骨”作为一位擅长传统中式烹饪的大厨，其制作的打卤面更是备受推崇。以下是对“老饭骨打卤面做法”的总结与整理，便于读者学习和参考。
一、打卤面简介
打卤面是一种以面为主、卤为辅的传统面食，讲究汤汁浓稠、食材丰富。老饭骨的打卤面在选材、调味和火候上都有独到之处，使得整道面食口感层次分明，味道醇厚。
二、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 猪肉末 | 100克 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇更香 |
| 豆腐干 | 50克 | 切丁 |
| 黑木耳 | 20克 | 泡发后使用 |
| 青菜 | 适量 | 如小白菜、菠菜等 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于提味 |
| 生抽 | 2勺 | 用于调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于煮面和熬卤 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将香菇、豆腐干、黑木耳泡发并切丁；青菜洗净备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
4. 加水煮卤：倒入高汤或清水，放入香菇、豆腐干、黑木耳，小火炖煮10分钟。
5. 勾芡收汁：加入淀粉水，搅拌至汤汁浓稠。
6. 煮面：另起锅烧水，将面条煮熟后捞出。
7. 组合装盘：将面条放入碗中，浇上卤汁，再放上青菜即可。
四、老饭骨风格特点
- 汤汁浓郁：通过慢炖使汤底充分吸收食材香味。
- 配料丰富：注重搭配多样，提升口感层次。
- 调味精准：讲究酱油、料酒、盐的比例，避免过咸或过淡。
- 火候控制：煎炒、炖煮、勾芡各环节掌握得当，确保口感细腻。
五、小贴士
- 若时间充裕，可提前腌制肉末，增加风味。
- 使用高汤代替清水，能显著提升打卤面的整体味道。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅或汤汁太稀。
以上便是对“老饭骨打卤面做法”的总结与整理，适合喜欢传统面食、追求地道口味的美食爱好者尝试制作。
