【香辣鱼嘴的做法】香辣鱼嘴是一道以鱼嘴为主料，搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜经典菜品。其口感麻辣鲜香、肉质细腻，深受喜爱辣味的食客欢迎。以下为香辣鱼嘴的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼嘴 | 500g | 建议选用草鱼或鲫鱼的鱼嘴 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼嘴：将鱼嘴清洗干净，去除杂质，用清水浸泡10分钟去腥。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鱼嘴，加入少许料酒，焯水2分钟后捞出备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
4. 加入鱼嘴：将焯好的鱼嘴倒入锅中翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱼嘴选择新鲜的，口感更佳。
- 如果喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汁水更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鱼嘴了。这道菜不仅味道浓郁，还能带来强烈的味觉冲击，是川菜爱好者的必尝之选。
