【麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调料搭配等方面进行详细总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 建议使用内酯豆腐或南豆腐 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 5克 | 提味 |
| 葱花 | 10克 | 出锅前撒上 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻感 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加咸鲜和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、烹饪步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，防止煎制时碎裂。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 调味炖煮
加入适量清水或高汤，调入生抽、料酒、盐和少许白糖，搅拌均匀后放入豆腐块。
4. 小火焖煮
小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但不易成型；老豆腐则更耐煮。
- 火候控制：炒香辣椒和花椒时不宜过久，以免焦糊影响味道。
- 调味平衡：麻辣豆腐讲究“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣度和咸度。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 嫩豆腐、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱等 |
| 焯水豆腐 | 沸水焯1-2分钟，防碎 |
| 炒香底料 | 花椒、辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒香 |
| 调味炖煮 | 加入生抽、料酒、盐、糖等，炖5-8分钟 |
| 勾芡收汁 | 水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 出锅装盘 | 撒上葱花，完成 |
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐。这道菜不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为下酒菜，快来试试吧！
