【肉炒茄子丝怎么做】“肉炒茄子丝怎么做”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢酱香味的人群。这道菜的做法并不复杂，但需要注意火候和调味，才能让茄子不吸油、肉质鲜嫩。
以下是对“肉炒茄子丝怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 瘦猪肉 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
二、具体做法
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 瘦猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 大蒜切片，姜切丝备用。
2. 焯水茄子
- 锅中烧开水，放入茄子丝焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。这一步可以减少茄子吸油。
3. 炒肉丝
- 热锅冷油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子
- 再次加油，放入蒜片和姜丝爆香，加入茄子丝翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒2-3分钟。
5. 合炒
- 将炒好的肉丝倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 根据口味调整盐和酱油的量，最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 茄子焯水能有效减少吸油，使成品更清爽。
- 肉丝选用瘦肉，口感更嫩滑。
- 喜欢辣味的朋友可加适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，就能做出一道美味又健康的“肉炒茄子丝”。简单易学，适合家庭日常烹饪。
