【小酥肉做法的做法】小酥肉是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然看似简单，但要做出正宗的口感，其实也有不少讲究。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 选择肥瘦适中的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋或低筋面粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 调整面糊浓稠度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成长条或小块，厚度约为1厘米，用清水冲洗干净后沥干水分。 |
| 2 | 在肉中加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟，去腥入味。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成较为浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入裹好面糊的肉，中小火炸至表面金黄。 |
| 6 | 捞出控油后，可再复炸一次，使外皮更加酥脆，口感更佳。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉的选择 | 选用猪里脊或梅花肉，避免使用肥肉过多的部位，以免影响酥脆口感。 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的肉更酥脆。 |
| 火候控制 | 第一次炸时不要火太大，防止外焦内生；复炸时提高油温，让表皮更酥。 |
| 复炸技巧 | 复炸时间不宜过长，30秒到1分钟即可，避免肉质变硬。 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入葱花、姜末等调料提升风味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以在面糊中加入辣椒粉或花椒粉。
- 炸好的小酥肉可以搭配蘸料食用，如蒜泥酱油、辣椒酱等。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出外酥里嫩的小酥肉。掌握好火候和面糊比例是关键，多练习几次，就能做出媲美餐厅的美味啦！
