【肉片炒酸菜的做法】“肉片炒酸菜”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜口感鲜香、酸爽开胃，搭配嫩滑的肉片和酸脆的酸菜，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净后切段，沥干水分；大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的肉片，大火快炒至变色。 |
| 5 | 加入酸菜翻炒均匀，淋入少许水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 酸菜选择：建议选用自然发酵的酸菜，味道更浓郁，口感也更佳。
2. 肉片处理：肉片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
3. 火候控制：炒肉时要用大火快速翻炒，避免肉质变老。
4. 调味技巧：可以根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量醋增加酸味。
四、总结
“肉片炒酸菜”是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。通过合理的食材搭配和正确的火候掌握，可以轻松做出地道的风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格式总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肉片炒酸菜 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 瘦肉、酸菜、大蒜、姜、干辣椒 |
| 口味特点 | 酸爽开胃、鲜香嫩滑 |
| 制作时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家适用 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 特点 | 简单快捷、营养丰富、适合家庭日常食用 |
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