酥蛋卷的做法与配方 酥蛋

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。酥蛋卷的做法与配方，酥蛋，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料： 鸡蛋 450克 猪肉(肥瘦) 250克 豌豆苗 200克

辅料： 虾籽 1克

调料： 料酒 10克 酱油 50克 盐 2克 猪油（炼制） 75克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 15克 味精 2克 香油 15克 淀粉(玉米) 15克 各适量

炖酥蛋的做法：

1. 分别将葱、姜切碎成末备用；

2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；

3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；

4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；

5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；

6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；

7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；

8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；

9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；

10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。