烧腊的做法

——传统美味的现代演绎

烧腊作为粤菜中的经典之作，以其色泽诱人、肉质鲜嫩而闻名。制作烧腊的关键在于选材与火候的把控。

首先，选择新鲜的五花肉或鸭子是基础。将肉腌制入味时，需加入秘制酱料，包括酱油、糖、酒等，并根据个人口味调整甜咸比例。腌制时间至少需要4小时以上，以便调料充分渗透。接着，用蜂蜜水涂抹表面，这一步能让成品呈现出诱人的光泽。

烤制过程中，要掌握好温度和时间。以炭火为例，先低温慢烤使肉质熟透，再转中高火让外皮酥脆。期间不断翻动，避免局部过焦。出炉后稍作冷却即可切片装盘，搭配白米饭享用更佳。

烧腊不仅是一道菜肴，更是岭南饮食文化的象征，其制作技艺值得传承与创新。