牛上脑是牛身上哪个部位的肉

牛上脑是牛肩颈后部位的肉。这部分肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，属于高档牛肉的一种。由于其位于肩颈部，活动较为频繁，因此肌肉纤维较粗，但因富含大理石纹脂肪，使得口感更加丰富。

牛上脑肉适合多种烹饪方式，如煎、烤、涮等。在西餐中常被用来制作牛排，而在中餐里则可以切片用于火锅或烧烤。其独特的纹理和风味使其成为许多美食爱好者的首选。

此外，牛上脑肉不仅美味，还具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁质以及维生素B群，能够为人体提供充足的能量。对于追求健康饮食的人来说，适量食用牛上脑肉既能满足味蕾享受，又能补充身体所需营养。