【莆田卤面怎么做.要地道的】莆田卤面是福建莆田地区的传统美食，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的风味而闻名。制作这道面食不仅讲究食材的选择，更注重火候与调味的搭配。以下是一份地道的莆田卤面做法总结，结合了本地人的烹饪经验与传统做法。
一、莆田卤面简介
莆田卤面以猪骨、鸡架熬制的高汤为基底，加入虾米、瑶柱、香菇等提鲜，再配以各种时令蔬菜、肉丝、鸡蛋等配料，最后加入面条煮熟，口感鲜香浓郁，富有层次感。
二、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪骨/鸡架 | 500g |
| 虾米 | 30g |
| 瑶柱 | 10g |
| 香菇 | 5朵（干） |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青菜 | 200g（如小白菜、空心菜等） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉丝/鸡肉丝 | 200g |
| 面条 | 400g |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油 | 1勺 |
| 香油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备高汤：将猪骨或鸡架洗净焯水后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖1小时以上。 |
| 2 | 泡发配料：虾米、瑶柱、香菇提前用温水泡发，备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅加油，放入洋葱、大蒜、生姜爆香，加入猪肉丝或鸡肉丝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入配料：倒入泡发的虾米、瑶柱、香菇继续翻炒，加入少许酱油提味。 |
| 5 | 加入高汤：将炖好的高汤倒入锅中，加入适量盐、白胡椒粉调味，煮沸后转小火炖10分钟。 |
| 6 | 煮面与配菜：另起一锅水煮面，煮熟后捞出过冷水备用。同时将青菜烫熟，鸡蛋煎成薄片备用。 |
| 7 | 装盘：将面条放入碗中，加入卤汤、配菜、鸡蛋、青菜，淋上一点香油即可食用。 |
四、小贴士
- 高汤是莆田卤面的灵魂，建议使用猪骨与鸡架混合熬制，味道更醇厚。
- 配菜可根据季节变化调整，如加入笋干、豆腐干等增加口感。
- 面条选用中粗面，更有嚼劲，不易煮烂。
- 若喜欢更浓郁的口味，可在汤中加入少量蚝油或鸡精提鲜。
五、总结
莆田卤面虽看似简单，但其关键在于高汤的熬制与调料的搭配。一道地道的莆田卤面，不仅需要耐心熬煮，更需对食材的用心挑选。通过以上步骤，你也能在家复刻出正宗的莆田风味，享受一碗温暖又美味的卤面。
