【乳酪是什么东西做的】乳酪，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳汁经过发酵和凝固制成的食品。它在世界各地都有悠久的历史，并且种类繁多，风味各异。乳酪不仅味道浓郁，还富含蛋白质、钙和多种维生素，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
一、
乳酪的主要原料是乳汁，通常为牛乳。制作过程中，乳汁会通过添加酶（如凝乳酶）使其凝固，形成凝乳块，再经过压榨、盐渍、发酵等步骤，最终形成不同质地和风味的乳酪产品。根据加工方式的不同，乳酪可以分为软质、半硬质、硬质等多种类型。除了牛奶，也可以使用其他动物的乳汁来制作乳酪，例如羊奶、山羊奶等，这些乳酪在风味和口感上也会有所差异。
二、乳酪制作原料与工艺对比表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等动物乳汁 |
| 关键成分 | 蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素D、B族维生素 |
| 制作步骤 | 1. 消毒杀菌 → 2. 添加凝乳酶 → 3. 凝固形成凝乳块 → 4. 压榨水分 → 5. 盐渍 → 6. 发酵/成熟 |
| 常见种类 | 切达（Cheddar）、布里（Brie）、蓝纹（Blue Cheese）、马苏里拉（Mozzarella）等 |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工添加乳酸菌进行发酵 |
| 保存方式 | 一般需冷藏，部分硬质乳酪可长期保存 |
| 营养价值 | 高钙、高蛋白，但部分品种含盐量较高 |
三、小结
乳酪是由乳汁经过一系列复杂的加工过程制成的食品，其风味和质地取决于原料种类、发酵时间和加工工艺。无论是作为零食、烹饪配料还是搭配红酒享用，乳酪都是一种极具风味和营养的食品。了解乳酪的制作原理，有助于我们更好地选择和食用这一传统美食。
