【戚风蛋糕的做法和配方】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润且富有弹性的蛋糕，因其蓬松的质地而广受喜爱。它主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，制作过程中需要注意打发蛋白的技巧和混合的手法。下面将从材料准备、步骤说明以及关键要点三个方面进行总结，并附上详细配方表格。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 分蛋：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无油的碗中。

2. 处理蛋黄：在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。

3. 打发蛋白：在蛋白中加入盐，用电动打蛋器打发至出现大泡沫，逐渐加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

4. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，整体轻柔拌匀。

5. 烘烤：将面糊倒入已铺好油纸的模具中，放入预热好的烤箱，170℃烤约40-45分钟。

6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣冷却，防止塌陷。

三、关键注意事项

1. 打发蛋白时：确保容器无水无油，否则会影响打发效果。

2. 混合面糊：切勿过度搅拌，避免消泡，影响蓬松度。

3. 烤箱温度：建议使用上下火，避免表面焦黑。

4. 脱模时间：完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。

四、总结

戚风蛋糕的制作虽然步骤较多，但只要掌握好蛋白打发和面糊混合的技巧，就能做出柔软细腻的成品。建议初次尝试时选择合适的模具，并严格按照配方比例操作。通过不断练习，可以进一步提升口感与成功率。

配方表格汇总：

通过以上内容，你可以轻松掌握戚风蛋糕的基本做法与配方，享受自制烘焙的乐趣。