【飘香鱼制作配方及工艺.pdf】“飘香鱼”是一种以鲜鱼为主料，结合多种香料与调味料精心烹制而成的特色菜肴。其口感鲜嫩、香气浓郁，深受消费者喜爱。以下是对“飘香鱼制作配方及工艺”的详细总结，包括主要原料、制作步骤及关键工艺要点。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 单位 | 用量（每份） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | kg | 1.0 |
| 生姜 | 片 | 5-8片 |
| 大蒜 | 瓣 | 5-8瓣 |
| 干辣椒 | 个 | 3-5个 |
| 花椒 | 克 | 10-15g |
| 香叶 | 片 | 2-3片 |
| 八角 | 个 | 1-2个 |
| 葱 | 根 | 2-3根 |
| 料酒 | 毫升 | 50ml |
| 盐 | 克 | 5-8g |
| 白胡椒粉 | 克 | 2-3g |
| 酱油 | 毫升 | 30ml |
| 醋 | 毫升 | 15ml |
| 食用油 | 毫升 | 50ml |
| 红油（可选） | 毫升 | 20ml |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鲜鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切段或整条处理。
- 用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
- 用盐、白胡椒粉、料酒腌制10-15分钟。
2. 准备调料
- 将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角等香料准备好。
- 葱切段备用。
3. 炒香调料
- 在锅中倒入食用油，加热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角等香料，小火煸炒出香味。
4. 煎鱼
- 将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5. 炖煮入味
- 加入适量清水或高汤，放入酱油、醋、盐、白胡椒粉等调味料。
- 煮沸后转小火慢炖10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，淋上红油（可选），即可出锅。
三、关键工艺要点
| 工艺环节 | 注意事项说明 |
| 鱼的处理 | 鱼肉要新鲜，切块不宜过厚，避免炖煮时间过长导致肉质变老。 |
| 腌制时间 | 腌制时间控制在10-15分钟，防止鱼肉过咸或失去弹性。 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时保持小火，保证入味。 |
| 调料搭配 | 香料比例可根据个人口味调整，但需注意整体风味平衡。 |
| 收汁技巧 | 最后收汁时可适当加大火力，使汤汁更浓郁，提升口感层次。 |
四、总结
“飘香鱼”作为一道融合了传统烹饪技艺与地方风味的佳肴，其核心在于选用新鲜食材、合理搭配香料，并掌握好火候和调味。通过上述配方与工艺流程，可以有效还原其独特的香气与口感，适用于家庭烹饪或餐饮门店推广。
如需进一步优化口感或适应不同人群口味，可适当调整香辣程度或增加配料种类。
