【南豆腐和北豆腐的区别】南豆腐与北豆腐是中国传统豆制品中的两种主要类型，它们在制作工艺、口感、质地以及适用菜式等方面都有所不同。了解这些区别有助于更好地选择适合的豆腐种类用于烹饪或日常饮食。
一、
南豆腐，也叫嫩豆腐或内酯豆腐，是以石膏为凝固剂制成的，质地柔软、水分多，口感细腻，常用于汤类或凉拌菜肴。而北豆腐，又称老豆腐，通常以卤水为凝固剂，质地较硬、弹性好，更适合煎、炒、炖等烹饪方式。两者在营养成分上差别不大，但口感和用途差异明显。
二、对比表格
| 特征 | 南豆腐（嫩豆腐） | 北豆腐（老豆腐） |
| 凝固剂 | 石膏 | 卤水 |
| 水分含量 | 高 | 低 |
| 质地 | 细腻柔软 | 坚实有弹性 |
| 口感 | 滑嫩 | 紧实 |
| 保水性 | 弱 | 强 |
| 适用菜式 | 沙拉、汤类、凉拌 | 煎、炒、炖、红烧 |
| 营养成分 | 含水量高，蛋白质含量略低 | 含水量低，蛋白质含量较高 |
| 储存时间 | 较短 | 较长 |
| 代表菜式 | 麻婆豆腐（部分做法）、麻酱豆腐 | 家常豆腐、鱼香豆腐 |
通过以上对比可以看出，南豆腐与北豆腐各有特色，选择时可根据具体菜品和个人口味进行搭配。希望这份简明的对比能帮助你更深入了解这两种常见的豆腐类型。
