【扣肉是什么】“扣肉”是中华美食中的一种传统菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮制、油炸、调味和蒸制等多道工序制作而成，口感软糯香浓，色泽红亮，是节日或宴席上的常见佳肴。
一、扣肉的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 扣肉 |
| 类型 | 热菜（炖菜/蒸菜） |
| 主要原料 | 五花肉、酱油、糖、料酒、葱姜等 |
| 特点 | 肥而不腻、入口即化、味道浓郁 |
| 风味 | 咸甜适中，带有一定的酱香 |
| 常见地区 | 南方地区（如广东、福建、四川、湖南等） |
二、扣肉的制作流程
1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，通常选用三层五花。
2. 焯水：将五花肉放入水中煮至变色，去除血沫。
3. 煎制：用油将肉皮煎至微黄，增加香味。
4. 调味：加入酱油、糖、料酒等调料腌制一段时间。
5. 蒸制：将肉放入碗中，盖上盘子，放入蒸锅蒸熟。
6. 扣盘：将蒸好的肉倒扣在盘中，形成美观的造型。
三、扣肉的不同风味
| 地区 | 特点 | 代表菜品 |
| 广东 | 偏重咸甜，常搭配梅菜 | 梅菜扣肉 |
| 四川 | 较为麻辣，口味重 | 川味扣肉 |
| 福建 | 偏爱酱香，肉质较紧实 | 福建扣肉 |
| 湖南 | 味道偏辣，讲究火候 | 湖南扣肉 |
四、扣肉的食用建议
- 最佳搭配：米饭、青菜、汤类。
- 食用时间：适合午餐或晚餐，尤其在节日时更常见。
- 注意事项：由于肉质较肥，建议适量食用，避免油腻。
五、总结
扣肉是一种传统的中式烹饪方式，通过多道工序制作出美味可口的肉类菜肴。不同地区的扣肉在做法和口味上各有特色，但都体现了中华饮食文化的精细与讲究。无论是家庭聚餐还是宴席，扣肉都是备受喜爱的一道菜。
