【没食子酸丙酯】没食子酸丙酯（Propyl Gallate，简称PG）是一种常见的抗氧化剂，广泛应用于食品、化妆品和药品中。它能够有效延缓油脂的氧化反应，延长产品的保质期，并保持其色泽和风味。作为一种天然来源的化合物，没食子酸丙酯在食品工业中具有重要地位。
以下是对没食子酸丙酯的简要总结与信息汇总：
一、基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 没食子酸丙酯 |
| 英文名称 | Propyl Gallate |
| 化学式 | C10H12O5 |
| 分子量 | 约 212.2 g/mol |
| CAS编号 | 101-14-4 |
| 外观 | 白色至浅黄色结晶粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 功能 | 抗氧化剂，防止油脂氧化 |
| 应用领域 | 食品、化妆品、药品、饲料等 |
二、主要特性与用途
没食子酸丙酯属于酚类抗氧化剂，其作用机制是通过自身被氧化，从而抑制自由基链式反应，保护油脂不被氧化。它特别适用于含有高脂肪成分的食品，如油炸食品、烘焙制品、坚果类食品以及动物脂肪制品。
在化妆品行业中，它也被用于防止产品中的油脂成分变质，保持产品的稳定性和外观。
三、安全性与使用标准
根据国际食品安全机构（如FAO/WHO）的评估，没食子酸丙酯在规定的使用范围内是安全的。各国对它的最大使用限量有所不同，通常为0.2g/kg至0.3g/kg之间。尽管如此，长期过量摄入仍可能对人体健康产生一定影响，因此在实际应用中应严格遵守相关标准。
四、与其他抗氧化剂的比较
| 抗氧化剂 | 优点 | 缺点 |
| 没食子酸丙酯 | 抗氧化能力强，稳定性好 | 易受光照和高温影响 |
| BHA（丁基羟基茴香醚） | 成本低，效果稳定 | 可能引发健康争议 |
| BHT（二丁基羟基甲苯） | 适用范围广 | 在高温下可能分解产生有害物质 |
五、结语
没食子酸丙酯作为一种高效且广泛应用的抗氧化剂，在食品工业中发挥着重要作用。了解其性质、用途及安全标准，有助于更好地控制其在食品加工中的应用，确保食品安全与品质。随着人们对健康饮食的关注增加，未来对其使用规范和替代品的研究也将持续深入。
