【螺蛳粉配方表】螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料深受大众喜爱。制作一碗正宗的螺蛳粉，关键在于汤底、米粉、配菜以及调料的搭配。以下是一份详细的螺蛳粉配方表，适合家庭制作或餐饮店参考。
一、主要原料总结
螺蛳粉的核心在于“酸、辣、鲜、香”四味的融合，因此在选材上需讲究。以下是制作一锅标准螺蛳粉所需的主要食材：
| 类别 | 原料名称 | 用量（以10人份为例） |
| 主料 | 精制米粉 | 500克 |
| 螺蛳 | 500克（活螺蛳更佳） | |
| 配菜 | 豆腐皮 | 200克 |
| 腐竹 | 100克 | |
| 黄豆芽 | 150克 | |
| 酸笋 | 100克 | |
| 白芝麻 | 50克 | |
| 花生米 | 50克 | |
| 调料 | 猪骨汤 | 2升 |
| 辣椒油 | 50毫升 | |
| 酸笋水 | 100毫升 | |
| 花椒油 | 10毫升 | |
| 酱油 | 30毫升 | |
| 香醋 | 20毫升 | |
| 盐 | 10克 | |
| 鸡精 | 5克 | |
| 葱花 | 30克 | |
| 香菜 | 20克 |
二、制作步骤简要说明
1. 处理螺蛳：将螺蛳洗净后焯水去腥，捞出备用。
2. 熬制汤底：用猪骨与螺蛳一起炖煮2小时，加入适量盐调味。
3. 准备配菜：豆腐皮切丝，腐竹泡发，黄豆芽焯水，酸笋切段。
4. 调制酱汁：将辣椒油、酱油、香醋、花椒油、盐、鸡精混合成调味汁。
5. 煮米粉：米粉煮熟后过冷水，保持弹性。
6. 装碗：将米粉放入碗中，依次加入配菜、螺蛳、汤底，最后淋上调味汁，撒上葱花、香菜、白芝麻和花生米。
三、小贴士
- 螺蛳粉的酸味主要来自酸笋和酸笋水，建议选用老坛酸笋，味道更浓郁。
- 汤底是螺蛳粉的灵魂，可用猪骨、鸡架等高汤替代，提升鲜味。
- 如果喜欢更辣，可加入干辣椒或辣椒粉增加辣度。
- 家庭制作时可根据口味调整调料比例，灵活掌握。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家做出地道的螺蛳粉。无论是作为日常美食还是招待客人，都是一道极具地方特色的美味佳肴。
