【紫扁豆焖饭的做法】紫扁豆焖饭是一道营养丰富、口感香糯的健康美食，适合日常家庭制作。它不仅保留了米饭的香甜，还融入了紫扁豆的醇厚味道，搭配适量的蔬菜和调料，使得整道菜既美味又富有层次感。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 紫扁豆 | 100克 | 建议提前浸泡4小时以上 |
| 大米 | 150克 | 可根据人数调整 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁或切片 |
| 洋葱 | 30克 | 切丁 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 黑胡椒 | 少许 | 可选 |
| 橄榄油 | 1汤匙 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将紫扁豆提前浸泡，胡萝卜和洋葱切丁，蒜切末。
2. 炒香底料：热锅加橄榄油，放入洋葱和蒜末炒香，再加入胡萝卜翻炒。
3. 加入紫扁豆：将泡好的紫扁豆倒入锅中，与蔬菜一起翻炒几分钟。
4. 加水煮沸：加入适量清水（约2倍于食材），放入香叶，大火煮开后转小火慢炖。
5. 加入大米：待紫扁豆煮至半熟时，加入洗净的大米，搅拌均匀。
6. 焖煮收汁：盖上锅盖，小火焖煮约20-30分钟，直至米饭吸干水分，紫扁豆软烂。
7. 调味出锅：根据口味加入盐和黑胡椒，拌匀后即可食用。
三、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 8g | 紫扁豆富含植物蛋白，有助于肌肉修复 |
| 纤维素 | 4g | 促进肠道蠕动，改善消化 |
| 维生素C | 5mg | 来自胡萝卜，增强免疫力 |
| 铁 | 2.5mg | 有助于预防贫血 |
| 膳食纤维 | 3g | 有助于控制血糖和胆固醇 |
四、小贴士
- 紫扁豆需提前浸泡，否则不易煮熟。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
- 可根据个人口味加入其他蔬菜如西兰花、玉米等，增加色彩和营养。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的紫扁豆焖饭。无论是作为主食还是配菜，都十分合适。
