【鱼香脆皮日本豆腐的家常做法】鱼香脆皮日本豆腐是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴。外皮酥脆，内里嫩滑，搭配鱼香味的酱汁，口感层次丰富，非常适合家庭制作。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 日本豆腐 | 2盒（约400克） |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量（可选，增强酥脆感） |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙（调色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 水淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、步骤详解
1. 处理日本豆腐
- 将日本豆腐从包装中取出，轻轻切成长条或厚片。
- 准备一个碗，打入鸡蛋，加入少量面粉和玉米淀粉，搅拌成糊状，将豆腐放入裹上一层。
2. 煎炸豆腐
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将裹好面糊的豆腐放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、老抽、料酒、姜蒜末和少许水，搅拌均匀。
4. 炒制豆腐
- 锅中留少许底油，爆香葱花、姜蒜末。
- 倒入煎好的豆腐翻炒几下，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后淋入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠包裹豆腐。
5. 装盘
- 将炒好的鱼香脆皮日本豆腐盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 日本豆腐本身较嫩，裹粉时不宜过厚，以免影响口感。
- 炸制时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 鱼香汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢辣味可加少许辣椒油或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的鱼香脆皮日本豆腐。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分美味。
