【家庭自制醪糟怎么做】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，味道香甜，常用于制作甜品或直接饮用。在家中自制醪糟不仅健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制醪糟步骤总结，并附上关键信息表格，帮助您轻松掌握制作方法。
一、制作材料准备
1. 糯米：500克（建议选用优质糯米，口感更佳）
2. 酒曲：1小包（约3克，可选择酒药或酒曲粉）
3. 清水：适量（用于浸泡和蒸煮）
4. 干净容器：如玻璃罐、陶罐等（需提前消毒）
5. 纱布或干净毛巾：用于覆盖发酵容器
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒变软。夏季可缩短至4小时，冬季可延长至10小时。
2. 蒸煮糯米
将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸熟。大约需要20-30分钟，直到糯米完全熟透且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。注意不要用金属勺子，以免影响发酵。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑，方便后续观察发酵情况。
6. 密封发酵
用纱布或干净毛巾盖住容器，放在温暖处（25-30℃为宜）发酵24-48小时。温度过高可能导致酒精味过重，温度过低则发酵缓慢。
7. 判断发酵完成
发酵完成后，糯米会散发出酒香，表面有液体渗出，此时即可食用或保存。
三、关键信息汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料 | 糯米500g、酒曲1小包、清水适量 |
| 浸泡 | 糯米浸泡6-8小时，视季节调整时间 |
| 蒸煮 | 蒸至糯米熟透、不粘连 |
| 冷却 | 晾至常温（约30℃） |
| 加酒曲 | 均匀撒入酒曲，搅拌充分 |
| 装容器 | 中间留空，便于观察发酵状态 |
| 发酵 | 温度控制在25-30℃，时间24-48小时 |
| 判断完成 | 酒香浓郁、有液体渗出 |
四、小贴士
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，防止杂菌污染。
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量枸杞、红枣等。
- 自制醪糟建议尽快食用，存放时间不宜过长，以免变质。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出香甜可口的醪糟了。无论是搭配甜点还是单独饮用，都是不错的选择。希望这份指南能帮助您成功制作出属于自己的美味醪糟！
