【家常西红柿鱼怎么做】西红柿鱼是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜开胃、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅做法简单，而且食材容易获取，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、家常西红柿鱼的做法总结
1. 选材要求
- 鱼：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。
- 西红柿：选择熟透、颜色鲜艳的西红柿，口感更佳。
- 辅料：姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、生抽、淀粉等。
2. 步骤简述
- 处理鱼：洗净去鳞、去内脏，两面切几刀，用盐和料酒腌制片刻。
- 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入西红柿翻炒出汁。
- 烫煮鱼：加入适量清水，放入鱼，加盐、糖、生抽调味。
- 收汁勾芡：待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 关键技巧
- 鱼要提前腌制，去腥味。
- 西红柿炒至出沙，味道更浓郁。
- 勾芡时要注意火候，避免糊底。
4. 注意事项
- 鱼不要煎太久，以免影响口感。
- 西红柿不宜过早加入，否则易煮烂。
- 根据口味调整糖和盐的比例。
二、家常西红柿鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 清洗并处理鱼 | 鱼、盐、料酒 | 去鳞去内脏，切几刀方便入味 |
| 2 | 热锅凉油，爆香姜蒜 | 姜、蒜、油 | 油量适中，避免太油腻 |
| 3 | 加入西红柿翻炒 | 西红柿 | 炒至软烂出汁，可加少许糖提味 |
| 4 | 加入鱼和调味料 | 盐、糖、生抽、清水 | 水量根据鱼大小调整 |
| 5 | 小火炖煮10-15分钟 | - | 避免大火，防止鱼碎 |
| 6 | 勾芡收汁 | 淀粉、水 | 水淀粉调匀后倒入，快速搅拌 |
| 7 | 撒葱花出锅 | 葱花 | 出锅前撒，保持香气 |
三、小贴士
- 如果喜欢汤多一点，可以适当增加水量。
- 可以加入少量番茄酱提升酸甜感。
- 鱼的种类可根据个人喜好替换，如使用豆腐代替鱼，即为“西红柿豆腐煲”。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的家常西红柿鱼了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常实用又好吃的菜品。
