【黄酱的做法】黄酱是一种传统的中式调味品，主要由大豆经过发酵制成，具有浓郁的酱香和鲜味，常用于炒菜、拌菜或作为调味料使用。制作黄酱的过程较为复杂，需要一定的时间和耐心。以下是黄酱的基本做法总结。
一、黄酱制作步骤总结
1. 选豆：选择优质黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 蒸煮：将泡好的黄豆蒸熟，使其充分软化。
3. 接种菌种：将蒸熟的黄豆冷却至适宜温度，接入黄曲霉菌种进行发酵。
4. 发酵：在适当温湿度下进行自然发酵，形成菌丝。
5. 制曲：将发酵后的黄豆制成“曲”，即含有丰富酶类的发酵物。
6. 加盐水：将曲与盐水混合，放入容器中继续发酵。
7. 陈酿：在阴凉处静置数月，使风味更加醇厚。
8. 过滤包装：发酵完成后过滤，装瓶保存。
二、黄酱制作关键参数表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用饱满、无虫蛀的黄豆 | 洗净后浸泡8-10小时 |
| 2. 蒸煮 | 将黄豆蒸至透心 | 避免蒸过头导致质地过硬 |
| 3. 接种菌种 | 冷却至30℃左右接入黄曲霉菌种 | 环境需干净卫生 |
| 4. 发酵 | 堆积发酵2-3天 | 控制温度在28-32℃之间 |
| 5. 制曲 | 搅拌均匀，形成松散颗粒 | 避免结块影响发酵 |
| 6. 加盐水 | 盐水浓度一般为15-20% | 盐量影响发酵速度和成品风味 |
| 7. 陈酿 | 容器密封，放置在阴凉通风处 | 时间一般为3-6个月 |
| 8. 过滤包装 | 使用纱布或滤网过滤 | 包装前确保无杂质 |
三、小贴士
- 黄酱制作过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间越长，味道越浓郁，但也要根据实际情况调整。
- 若家庭自制，可适当减少用量，控制发酵时间。
通过以上步骤，可以在家中尝试制作传统黄酱，既健康又美味，是厨房中的好帮手。
