【炒卤牛肉的做法】炒卤牛肉是一道兼具香辣与软嫩口感的经典家常菜，适合搭配米饭或面食食用。它结合了卤制的入味与炒制的鲜香，既保留了牛肉的营养，又增添了丰富的风味。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 300克 | 选择带筋部位更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、香叶炒出香味。 |
| 3 | 放入焯好的牛肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 加入适量清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖30分钟至牛肉变软。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后大火收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 选材讲究：建议使用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除腥味，使成品更干净。
3. 火候控制：炖煮时先大火后小火，确保牛肉软烂不柴。
4. 收汁技巧：收汁时注意翻炒，避免粘锅。
5. 可灵活调整：可根据个人口味添加其他调料如花椒、豆瓣酱等。
四、成品特点
- 色泽红亮：通过老抽上色，色泽诱人。
- 香气浓郁：香叶、八角、干辣椒等香料共同作用。
- 口感软嫩：经过炖煮后的牛肉柔软入味，入口即化。
- 风味层次丰富：咸、鲜、香、辣兼备，适合多种人群。
总结：炒卤牛肉是一道简单又美味的菜肴，只要掌握好火候与调料比例，就能在家轻松做出媲美餐厅的风味。无论是日常餐桌还是聚会宴席，都是不错的选择。
