【霉干菜烧肉的做法】霉干菜烧肉是一道经典的家常菜，以其独特的咸香风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜将发酵后的霉干菜与五花肉相结合，经过炖煮后，肉质软烂入味，霉干菜则吸收了肉的油脂，香气四溢。以下是制作霉干菜烧肉的详细步骤和所需材料。

一、

霉干菜烧肉是用霉干菜与五花肉搭配烹制而成的传统菜肴。其关键在于选材和火候的掌握。霉干菜需提前泡发并清洗干净，以去除多余的盐分和杂质；五花肉则要先焯水去腥，再与霉干菜一起炖煮。过程中可根据个人口味加入调料，如酱油、料酒、糖等，使味道更加丰富。最后收汁时要注意火候，让菜肴更加浓郁可口。

二、具体做法及材料表格

三、详细步骤

1. 准备材料

将霉干菜放入清水中浸泡约30分钟，去除多余盐分和杂质，捞出沥干备用。五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，加入五花肉翻炒至微黄。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。然后倒入适量清水（没过食材），加入泡发好的霉干菜，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘

待肉质酥烂、汤汁浓稠时，根据口味加盐调整，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

四、小贴士

- 霉干菜本身含盐较多，建议在加盐时控制用量。

- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。

- 可根据喜好添加胡萝卜、土豆等配菜，增加营养和口感层次。

通过以上步骤，一道美味的霉干菜烧肉便完成了。它不仅适合家庭日常食用，也是一道非常适合作为宴客佳肴的菜品。