【漏鱼的家常做法是什么】“漏鱼”是一种传统的烹饪方式，常见于中国南方地区，尤其在江河湖泊周边。它指的是将鱼肉或鱼片通过某种方式“漏”入锅中进行烹煮，保留鱼的鲜嫩口感，同时让汤汁更加浓郁。下面我们将从材料准备、步骤讲解以及注意事项三个方面，总结“漏鱼”的家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为例） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
| 清水 | 1.5升左右 | 煮鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成厚片或块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和大葱段炒香，加入鱼块煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入清水，水量要没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 4 | 煮至汤色变白、鱼肉熟透时，加入适量盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 关火前撒上葱花，即可出锅食用。 |
三、注意事项
1. 选鱼讲究：漏鱼宜选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、草鱼等。
2. 去腥关键：鱼片腌制时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
3. 火候控制：煎鱼时不宜太急，以免鱼皮破裂影响口感。
4. 汤色重要：煮鱼时保持小火，汤色会逐渐变白，这是鱼汤鲜美的标志。
总结
“漏鱼”的家常做法并不复杂，但关键在于选材、火候和调味。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道鲜香四溢的鱼汤。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都十分美味。尝试一下，让你的餐桌多一道地道的家常风味吧！
