【素炒茄子的做法】素炒茄子是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，口感清爽。制作过程不复杂，适合忙碌的日常烹饪。以下是详细的步骤和所需材料，帮助你轻松做出一道色香味俱全的素炒茄子。
一、
素炒茄子以新鲜茄子为主料，搭配少量调料，通过快炒的方式保留食材的原味。其关键在于掌握火候和调味，使茄子既不过于软烂，也不生硬。在操作过程中，建议先将茄子切条或片，用盐腌制片刻，再沥干水分，这样可以减少吸油量，提升口感。最后加入适量的蒜末、酱油、醋等调料，快速翻炒均匀即可出锅。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备茄子：选择新鲜、无虫眼的茄子，洗净后去蒂 | 茄子、清水、削皮刀 |
| 2 | 切茄子：将茄子切成条状或薄片，厚度适中 | 菜板、水果刀 |
| 3 | 腌制茄子：加入适量盐，拌匀后静置5-10分钟，让茄子出水 | 盐 |
| 4 | 沥干水分：将腌好的茄子用厨房纸吸干表面水分，或放入漏勺中沥干 | 厨房纸、漏勺 |
| 5 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 | 食用油、炒锅 |
| 6 | 炒香调料：加入蒜末爆香，根据口味可加入少许糖提鲜 | 蒜末、白糖（可选） |
| 7 | 下茄子翻炒：将沥干的茄子倒入锅中，快速翻炒至变软 | 茄子、锅铲 |
| 8 | 调味：加入适量生抽、老抽、醋、盐、鸡精等调味品 | 生抽、老抽、醋、盐、鸡精 |
| 9 | 快速收汁：保持中大火，翻炒约2-3分钟，至茄子入味且略带焦边 | 火力控制 |
| 10 | 出锅装盘：盛出装盘，可撒上葱花或香菜点缀 | 碟子、葱花/香菜 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，建议现切现炒。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
- 喜欢酸甜口的可多加一点醋和糖。
- 不喜欢太咸的，可减少盐的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的素炒茄子，既健康又下饭，非常适合日常饮食搭配。
