小酥肉是一道非常受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香脆可口，尤其在冬天吃上一口，暖胃又暖心。虽然市面上也有现成的小酥肉出售，但自己动手做出来的味道更加地道，而且食材也更放心。今天就来分享一道简单又美味的油炸小酥肉做法，保证你一学就会，轻松掌握。

一、准备食材

- 猪里脊肉或五花肉：300克（选用肥瘦相间的部位口感更佳）

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量（建议用玉米淀粉，口感更酥脆）

- 面粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 葱姜水：少许（提前将葱姜切碎后加水浸泡，用来去腥增香）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1勺（去腥用）

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理肉块

将猪肉切成约2厘米长、1厘米宽的条状，不要太厚，否则不容易炸熟。切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉入味并去腥。

2. 调制面糊

在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例大约为1:2），然后慢慢加入少量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。如果喜欢更酥脆的口感，可以多加一点淀粉。

3. 裹面糊

将腌好的肉条捞出，沥干水分，然后逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖，不要有太厚的面糊堆积。

4. 炸制小酥肉

锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热（筷子插入油中周围冒小泡即可），放入裹好面糊的肉条，中小火慢炸，期间要不断翻动，防止粘连或炸焦。炸至表面金黄、表皮酥脆时即可捞出，沥干油分。

5. 二次复炸（可选）

如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的小酥肉再次放入油锅中复炸10-15秒，这样吃起来更香更脆。

三、搭配建议

小酥肉可以直接作为小吃或配菜，也可以搭配米饭、面条一起食用。还可以根据个人口味搭配酱料，如辣椒酱、甜面酱、蒜泥酱油等，风味更丰富。

四、小贴士

- 肉条不要切得太厚，否则不易炸熟。

- 面糊不宜太稀，否则容易掉渣。

- 炸的时候火候要控制好，避免外焦里生。

- 复炸可以让小酥肉更酥脆，但时间不宜过长。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的油炸小酥肉了。不仅适合家庭聚餐，也是下饭神器，快去试试吧！