红豆腐乳，又称红方腐乳，是一种传统的发酵豆制品，色泽红润、味道鲜美，深受许多人的喜爱。它不仅风味独特，还具有一定的营养价值，是佐餐佳品。今天，就来分享一款简单又美味的红豆腐乳自制方法，让你在家也能轻松做出地道的红豆腐乳。

一、准备材料

- 老豆腐（北豆腐）1块（约500克）

- 红曲米粉 2大勺

- 酱油 3大勺

- 黄酒或料酒 2大勺

- 白糖 1小勺

- 蒜末 1小勺

- 姜末 1小勺

- 辣椒粉（可选）适量

- 食用盐 适量

- 玻璃罐或陶瓷坛子（提前消毒）

二、制作步骤

1. 处理豆腐

将老豆腐切成大小均匀的小块，厚度约为1厘米左右。注意不要切得太薄，以免在腌制过程中容易碎裂。

2. 晾干豆腐

将切好的豆腐块放在通风处晾晒1-2小时，使其表面稍微干燥，有助于后续发酵。

3. 调制红曲水

在一个碗中加入红曲米粉，慢慢加入少量温水搅拌成糊状，然后加入酱油、黄酒、白糖、蒜末、姜末和辣椒粉，搅拌均匀。如果喜欢咸一点的口味，可以适当加点盐。

4. 腌制豆腐

将晾干的豆腐块放入调好的红曲水中，轻轻翻动，确保每一块都均匀裹上酱汁。然后将豆腐块放入玻璃罐或陶瓷坛中，密封保存。

5. 发酵过程

将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般情况下，发酵3-5天即可食用，时间越长，味道越浓郁。可根据个人口味调整发酵时间。

6. 冷藏保存

发酵完成后，取出豆腐乳，放入冰箱冷藏保存，这样口感更佳，也更利于长期保存。

三、小贴士

- 红曲米不仅可以增加颜色，还有助于发酵，使豆腐乳更加香醇。

- 若想让豆腐乳更入味，可以在发酵期间每隔一天打开盖子，轻轻翻动一次。

- 自制豆腐乳建议在短时间内食用完毕，以保证新鲜度和卫生。

四、食用方式

红豆腐乳可以直接作为小菜搭配米饭、粥或面条食用，也可以用来拌饭、炒菜，甚至做成蘸料，风味独特，令人食欲大开。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香浓可口的红豆腐乳了。虽然过程需要一点耐心，但结果一定会让你惊喜不已。不妨尝试一下，为你的餐桌增添一份传统风味吧！