腌肉是一种传统的食品保存方式，通过腌制可以延长肉类的保质期，并且赋予其独特的风味。制作腌肉的关键在于掌握好盐的用量比例，因为盐不仅起到防腐的作用，还能影响肉的口感和味道。

首先，在准备腌肉时，选择新鲜的猪肉是基础。通常选用五花肉或者后腿肉，这些部位肥瘦相间，适合长时间腌制。将肉切成适当大小的块状，以便于入味。

接下来就是盐的比例问题了。一般来说，每公斤肉需要使用大约60-80克的食盐。这个范围可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的朋友可以选择较高的盐量，而追求清淡口感的人则可以减少一些。除了盐之外，还可以加入适量的糖（约10克），这样能够中和咸味并增加甜香感。

此外，为了丰富腌肉的味道，还可以添加一些其他的调味料，比如花椒粉、生姜片、大葱段等。这些辅料不仅能增添香气，还能帮助去除腥味。在实际操作过程中，先将所有调料混合均匀，然后涂抹到肉块表面，确保每一寸肉都能被充分覆盖。

腌制的时间也很重要。一般情况下，低温条件下（如冰箱冷藏室）腌制约7-10天即可。在此期间，每隔一天左右翻动一次肉块，让其更加均匀地吸收调料。如果希望获得更浓郁的味道，也可以适当延长腌制时间，但要注意不要超过两周，以免影响食品安全。

最后，在取出腌好的肉之前，最好用清水冲洗干净表面多余的盐分，并晾晒至半干状态。这样不仅可以去除部分咸味，还能让成品看起来更有光泽。

总之，按照上述步骤和合理的盐配比来进行腌制，就能做出美味可口又安全放心的腌肉了。当然，具体的比例还需要根据实际情况灵活调整，找到最适合自己的配方才是最重要的！